香油是从芝麻中提炼出来的，因味道香醇，故得名香油。香油按照工艺可分为小磨香油和机榨香油，而小磨香油之中又以“古法鲜榨”香油最为贵重，今天我们就跟随记者一起来到绥中县西甸子镇莲蓬洼村的刘家香油坊，感受一下古法鲜榨香油的道道工艺。

　　寻着阵阵醇香，记者走进刘家香油坊，今年66岁的刘福年正和其他师傅一起忙碌着。刘家香油坊沿袭了石磨水代法榨油的工艺，采用当地最优质的芝麻，经过清洗，便可以炒料了。炒芝麻作为制作香油的第一步，这其中的学问可是不小。

　　相比机器压榨香油，古老水代法榨油步骤繁琐，费时费力，而且出油率不高，一斤芝麻只能出四两多香油。但为了保留那份老味道，刘福年和他的儿子在榨油时步步不离，从将炒好的芝麻倒入石磨里磨油酱，再到将磨好的油酱分步定量加入开水开始搅动，最后香气四溢，油逐渐的冒出来，提取沉淀后的香油灌装到瓶子里，每一个步骤都需要他们去亲自把握。

　　水代法榨油是利用水油不相容的原理，将热水倒入油渣当中，将油渣中的油脂代替出来。这样油脂在被取出时，也相当于经过了一次杀菌，又可以让小磨香油口感更加柔和。

　　古法榨油，不仅是绿色食品，更是一种文化的传承，在生活快节奏的今天，愿他们能坚持下去，让这古法榨油的香醇一直流传。